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炒红竽泥介绍
  铅山土质、气候适宜于红芽芋生长,
  其质量优于别处.
  本地产红芽芋外形呈椭圆状,
  每个多数在50克以上.
  铅山居民用红芽芋制作的菜肴特多,
  较知名的有下列几款:
  子排芋头羹、五香芋头糕、荔浦芋头、小葱鲜鱿芋头饼、芋糕、芋头莲子酥等.
  我们吃的一碗菜,
  称做“鸡子芋头”,只见碗中浓稠的鸡汁中浸渍着芋头块.
  还未进口,
  一股芋香扑鼻而来,
  煞是诱人.
  铅山芋头特色在于,
  皮薄个大,
  质地脆嫩,
  易烹熟.
  当地人亲切地称之“小娘子”.
  我们在铅山武夷的擂鼓岭考察,
  当地旅游公司的黄总请我们吃的另一道红竽菜,就是广受童臾欢迎的“炒红竽泥”。一品尝,
  此菜油润滑糯,香甜味美,外观,
  色泽鲜艳。一盆红芋泥刚上桌未久,
  大盘就见底了,
  个个吃得津津有味.
  我忙请教黄总,
  此菜做功如何?
  他说,
  做法也不难,
  只要将红艿、蚕豆、红枣洗净蒸熟,去皮;分别放在砧板上用刀揿碎成泥,捣糊;
  然后,
  炒锅下猪油、白糖,炒熔;放入红竽泥充分推透搅匀;再将枣泥入锅炒匀;
  最后,
  起锅盛于盘内。再将青梅、糖桂花均匀地撒在竽艿泥上,中间置玫瑰花瓣一朵,
  便可上桌了。这道“炒红竽泥”是铅山婚宴的必备之物,食此菜,
  有甜甜蜜蜜、婚姻美满的寓意.
  婚宴上,
  尽管餐桌常常摆满海鲜山珍,但是,
  只要红芋泥上来,立时一扫而空.
  此菜早已成为铅山老少咸宜的点心佳品。
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