最初听闻“口水鸡”这道菜的时候,着实被小小震惊了一下,想不通为什么灌上“口水”二字,让人不由得想起垂涎欲滴的不雅形象。见到实物反倒使印象改观,原来口水鸡并不像想象中那般不够爽洁,相反,白白嫩嫩的样子,衬上火辣的红油,实在惹味。
整齐白嫩的鸡肉码盘,淋上油光红亮的酱汁,颜色鲜明、清新亮丽,还未动筷,就开始咽口水了。夹一箸送到口中,麻、辣、咸、香…多种滋味在一瞬间冲击味蕾,一时实在难以找到准确的形容。由于经过冷藏,入口并不觉得很辣,即使是不能吃辣的人,也比较容易接受。清谈中透着浓郁的香麻,让人回味。
1、鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;
2、取一只干净的碗,放入麻辣酱;
3、另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香;
4、用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;
5、锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水;
6、煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
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